本报讯【记者杨春】四川宜宾高县为您报道：近日，记者走基层走进四川省宜宾市高县罗场镇陈村街道。这里原是一个小乡，建制调整后并入罗场镇管辖，也是川云中路的要道节点，穿梭于川滇南来北往的车辆川流不息，司机朋友都喜欢在这里停车、歇脚、进餐、品味美食一把。在这里一家名为“神仙鸭”的餐饮店做的神仙鸭和其他地道的蒸菜特别受过客欢迎。店主叶久平经过数十载精益求精的探索和出川入滇司机朋友们的口口相传，经典的川南美味“神仙鸭”传遍了川滇两省宜宾和昭通地区，“神仙鸭”成了川滇公路沿线一张靓丽的地域特色美食名片。为此，中都记者专程驱车去品尝美味并进行了一番打探。
盛名远扬的“神仙鸭”（杨春摄）
神仙鸭，顾名思义神仙才能享受的美味，凡人的味蕾怎能不向往呢？神仙鸭，川南传统名菜之一，属于四川南部历史悠久的大菜，地地道道的特色美味佳肴。鸭子，精选当地的麻鸭，这道菜的食材一定要选好，优先挑选当地天然放养的麻鸭。这种鸭子在自然环境中生长，不能饲料喂养，选择1.5-2公斤左右的鸭子比较合适，大小适中既能保证足够的分量，又能在烹饪过程中均匀受热。这样烹饪的鸭子肉质紧实、味道鲜美、品质与脂肪含量也恰到好处，吃起来不会感到油腻。
地道美味的“蛋皮圆子”（杨春摄）
店主叶久平告诉记者，配料有葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、大骨汤等，这些配料是激发鸭子美味的关键所在，每一种配料都缺一不可。使用料酒是去腥增香，生抽提升鲜美，老抽提味上色，冰糖主要是能增加甜味和外观色泽，精选的香料则能营造出独特的神仙鸭香味。经过数十道工序的精心烹饪和蒸制，整个鸭子已经变得酥烂入味汤汁也变得浓稠鲜香。将鸭子小心地从蒸笼中取出，放在一个大盘子里，把砂锅中熬制的汤汁一起倒入锅中，大火收汁待汤汁变得浓稠后，浇在摆放的鸭子上一道美味的神仙鸭再撒上一些葱花作为点缀，鲜香美味的神仙鸭就大功告成了！
色泽鲜美的“渣面子”（杨春摄）
记者打探完神仙鸭，再探第二道传统美食“蛋皮圆子”，纯手工制作，工序十分繁杂，食材要求极为苛求，肉质和配料筛选严格，制作出来的圆子才富有咸鲜酥软肉香十足的味道。可蒸、可煮、可拼盘干吃，味道极其鲜美绝伦。堪称川南传统美食“九大碗”中的“头碗”，特色蛋皮圆子配上“高县土火锅”真是绝配的美味，让食客们赞不绝口。
鲜美绝伦的乌鸡香菇汤（杨春摄）
川南美食“九大碗”中的“渣面子”也是一道主打蒸菜，主要用大米糯米放入锅中，用中小火翻炒至微黄，在炒制中添加草果、八角、花椒等配料继续翻炒到金黄色，待冷透后的炒米用石磨碾碎，确保渣面子粗糙一点，这样口感会更好，然后配制各种所需食材拌合制作而成，特色在于香、甜、软、糯入口甜美化渣，做好这道菜还真的技术含量较高。从选食材大米、糯米、红糖、冰糖、炒制、磨粉、拌合、装碗都十分考究，达到油而不腻、色泽靓丽、香甜可口、香色宜人、口感极佳。这些菜品不仅味道鲜美，营养丰富，而且寓意蒸蒸日上，甜甜美美！
食客们举起手机记录着美味佳肴（杨春摄）
探访了传统美食三道菜，最后来一道香菇仔乌鸡汤是一道美味的养生汤。川南仔乌鸡非常的名贵，放养的乌鸡含有大量的蛋白质和多种微量元素，营养价值远远高于其他鸡种。现炖好的香菇乌鸡汤汤色鲜美，香气扑鼻，让人仅仅看着就觉得赏心悦目。利用香菇、乌鸡、红枣、枸杞一起煲汤喝，不但能清肝明目，还能补血养颜，让你越喝越健康，越变越漂亮！男女都适宜经常食用。除了定期给心灵滋养，也要给身体补充一些营养，对女士而言乌鸡汤是补虚劳、养身体的上好佳品，加了红枣枸杞，鲜美的鸡汤多了一丝淡淡的甜，慢慢品味吧，补血养颜，越喝越美丽哦
！【刊号ISSN2409-9767】
